El galardón sigue reconociendo a las cocineras que abren camino a los y las futuros/as líderes del sector.
The World’s 50 Best Restaurants 2023 reveló que Elena Reygadas, chef propietaria de Rosetta en Ciudad de México, ha sido nombrada The World’s Best Female Chef 2023. Desde que fue reconocida como Latin America’s Best Female Chef en 2014, Reygadas se ha convertido en una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana.
Apasionada defensora de la biodiversidad mexicana y de la producción sostenible, ha lanzado recientemente en México un programa de becas centrado en las mujeres con el objetivo de promover una mayor paridad de género en las cocinas. Con la intención de defender la igualdad de oportunidades y fortalecer el liderazgo de las mujeres mexicanas en el mundo gastronómico, la Beca Elena Reygadas está abierta a estudiantes mexicanas que hayan sido aceptadas en una escuela de cocina.
Procedente de una familia numerosa, Reygadas aprendió a cocinar de niña y más tarde estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México. Sin embargo, nunca dejó de cocinar: Reygadas trabajó en restaurantes durante sus estudios y siguió cocinando en casa; varios años de práctica dedicada la llevaron a convertirse en chef al terminar la universidad. Tras estudiar en Nueva York, pasó cuatro años en Londres bajo la tutela del chef italiano Giorgio Locatelli, antes de regresar a Ciudad de México para abrir Rosetta, hoy considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad.
Rosetta abrió sus puertas en 2010 en una hermosa mansión del barrio de Roma, en Ciudad de México, y ofrece un menú elegante centrado en la renovación de los platos mexicanos tradicionales. Con una oferta que cambia a diario gracias a su enfoque en ingredientes locales de temporada procedentes de pequeños productores, se situó en el No.60 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2022 y en el No.37 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.
Desde su especialidad de exquisitas pastas hechas a mano, que ayudaron a Reygadas a darse a conocer -como los tortellini de hoja santa- hasta platos favoritos como el pipián de pistacho y el taco de romeritos, y el tamal de maíz fresco servido con crema ahumada caliente, sus inspirados platos buscan elevar y celebrar los ingredientes autóctonos.
Además de la panadería Rosetta adyacente, que suministra pan a muchos de los principales restaurantes de Ciudad de México, Reygadas también dirige el restaurante mexicano informal Lardo y el bistró Café Nin, ambos en la capital. Su primer libro de cocina se publicó en 2019, con un enfoque no solo en las recetas y la filosofía detrás de ellas, sino en los ingredientes mexicanos, en particular el entorno y las tradiciones que les dan forma.
William Drew, director de contenidos de The World’s 50 Best Restaurants, afirma: «Es un honor otorgar este año el premio The World’s Best Female Chef a Elena Reygadas, una chef que está allanando el camino para las futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Con su defensa de los platos tradicionales y la biodiversidad indígena, Reygadas está promoviendo el futuro de la gastronomía mexicana y estamos orgullosos de apoyar su misión con este prestigioso premio».
Al comentar sobre su premio, Reygadas dice: “Me siento muy agradecida y honrada por haber sido votada por gente que admiro tanto. La cocina es una práctica colectiva. Por eso, para mí, este reconocimiento pertenece a todo mi equipo y a las cocineras que han preservado por generaciones el legado de nuestra cocina”.
